ITAMAE Balfegó

ITAMAE Balfegó 2026

Campeonato profesional de sushi

Mejor sushichef de Europa

Atún rojo Balfegó

Madrid

Barcelona

L’Ametlla de Mar

Última edición · IV

Paolo Cini, mejor sushichef de Europa

Paolo Cini, de IE Koji Sakaba (Italia), ganó la IV edición de ITAMAE Balfegó, la primera europea. Completan el podio Chi Tam Phan, de Sushi Bar by Goma (Francia), y Heung Chul Han, de Juno Omakase (Reino Unido).

IV: Edición
10: Finalistas
7: Jurado

Los tres premiados de ITAMAE Balfegó 2026, con sus carteles de primer, segundo y tercer premio, junto al resto de finalistas, el jurado y la organización en el escenario de la gala. — Entrega de premios
ITAMAE Balfegó *2026*
28.09.2026
L’Ametlla de Mar · Tarragona

La primera edición europea de ITAMAE tuvo lugar en las recién inauguradas instalaciones de Balfegó, las más avanzadas dedicadas al atún rojo.

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¿Qué es ITAMAE?

ITAMAE (del jap. 板前, «delante de la tabla de cortar»)

ITAMAE Balfegó es el campeonato profesional de sushi que busca reconocer al mejor sushichef de Europa.

Una celebración de la gastronomía japonesa basada en la técnica, la precisión, la creatividad y el respeto por el producto, con el atún rojo Balfegó como protagonista.

Balfegó lo puso en marcha en 2022 como el primer campeonato profesional de sushi de España, para divulgar el conocimiento de la gastronomía japonesa y crear valor en torno a ella. En 2026 abrió por primera vez su convocatoria a los mejores sushichefs en activo de toda Europa.

Descubre el Universo ITAMAE

Técnica
Gijutsu
Precisión
Seikaku
Creatividad
Sōzō
Respeto
Keii

Palmarés

Todas las ediciones

Del primer campeonato profesional de sushi de España, en 2022, a la primera edición europea, en 2026. Hideki Matsuhisa (Koy Shunka*) y Yoshikazu Yanome (Kaido*) han formado parte del jurado en las cuatro ediciones.

IV edición · 2026
Paolo Cini
Ganador, de IE Koji Sakaba (Italia). 2.º Chi Tam Phan, de Sushi Bar by Goma (Francia); 3.º Heung Chul Han, de Juno Omakase (Reino Unido).
La primera edición europea: 10 finalistas y un jurado internacional de 7 miembros, el 28 de septiembre de 2026 en las instalaciones de Balfegó en L’Ametlla de Mar (Tarragona).
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III edición · 2024
Sergio Solís
Ganador, de Ta-Kumi (Marbella). 2.º Brendan Ferrero Cassidy, de Os-Kuro (Barcelona); 3.º Bastian Fuentes, de Saisho (Madrid).
La primera edición en Barcelona: 8 finalistas (compitieron 7), el 17 de junio de 2024 en la Llotja de Mar.
II edición · 2023
Masayuki Narumi
Ganador, de Daikichi Beach (Alicante). 2.º José Cobos Cortés, de Ebisu by Kobos (Madrid); 3.º Rubén Martín Reyes, de Ukiyo (Jaén).
8 finalistas, el 19 de junio de 2023 en el Complejo Duques de Pastrana de Madrid.
I edición · 2022
Steven Bosen Wu Zheng
Ganador, del restaurante Imperial (Pamplona). 2.º Luis Bandera Heredia, de Restaurantes Grupo Mosh (Marbella); 3.º Wenji Peng, de Oishi (Reus).
El primer campeonato profesional de sushi de España: 8 finalistas, el 5 de septiembre de 2022 en el Complejo Duques de Pastrana de Madrid.